Em uma pequena tigela coloque os ingredientes da etapa I: o leite, o açúcar, o fermento, a farinha. Misture e reserve por 10 minutos.

Enquanto isso, em um tigela maior, coloque os ovos, o açúcar, a manteiga, as raspas, a baunilha e misture bem com um garfo.

Então, acrescente a mistura de fermento (reservada), metade da farinha e o sal. Use um fouet (batedor de arame) para envolver bem os ingredientes.

Acrescente o restante da farinha e volte a mexer com uma espátula ou colher de pau.

Cubra a massa com filme plástico ou coloque em um pote com tampa, feche bem e leve para crescer por 50 minutos em lugar fechado.

Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada e espalhe bem. (veja dicas sobre a forma)

Enfarinhe a ponta dos dedos para ajudar a deixar a massa regular.

Cubra com filme plástico e leve para crescer por 30 a 40 minutos.

Cobertura: Enquanto isso, em um prato fundo coloque a manteiga gelada e o açúcar e amasse com o garfo até obter uma farofa rústica.

Quando a massa estiver crescida, unte a ponta dos dedos com óleo vegetal e delicadamente vá colocando os dedos na massa e pressionando para fazer muitas covinhas profundas.

Espalhe a manteiga com açúcar e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. A superfície deve estar levemente dourada.

Retire forno, faça muitos furos no pão com palito ou um garfo, regue com o creme de leite e leve de volta ao forno por mais 5 a 10 minutos.

Retire do forno, deixe amornar e sirva.