Tempo de preparação: 2 horashoras30 minutosminutos
Tempo de Preparo: 30 minutosminutos
Tempo total: 3 horashoras
Curso: Pães
Cozinha: Caseira
Servings: 1pão grande
Author: Eline Prando
Ingredientes
Tangzhong - Etapa 1
30gde farinha de trigo1/4 xíc
120gde leite integral1/2 xíc
Etatpa 2
1ovo
50gde açúcar1/4 xíc
180mlde leite integral3/4 xic
5gde fermento biológico seco1/2 csp
180gde farinha de trigo integral1 e 1/2 xic
240gde farinha de trigo2 xic
10gde sal1/2 csp
30gde manteiga sem sal2 csp
Finalização
1ovo
Instruções
Tangzhong Em uma panela pequena coloque o leite e a farinha, misture com o fouet , leve ao fogo baixo e cozinhe rapidamente para fazer um mingau.
Imediatamente transfira para uma tigela para cortar o cozimento, cubra com um plástico e deixe esfriar.
Etapa 2 Em uma bacia grande adicione o ovo, o açúcar, o leite, o fermento e misture bem com o fouet. Adicione o tangzhong frio e misture bem.
Adicione a farinha integral, o sal e misture com a mão.
Siga adicionando a farinha de trigo gradualmente e de acordo com a necessidade até obter uma bola de massa que grude um pouco nas mãos.
Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada.
Espalhe a manteiga cortada em cubos sobre a massa e comece a sovar, vá manipulando a massa e as poucos a manteiga ficará completamente integrada.
Essa sova deve levar uns 15 minutos, se necessário, polvilhe um pouco mais de farinha, mas evite excessos.
Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve para crescer por 1h a 1h30.
Retire a massa da tigela, coloque sobre a bancada levemente enfarinhada, divida em 4 partes iguais e cubra com um plástico.
Pegue um pedaço de massa, modele uma bola para deixá-la uniforme, então achate a massa com um rolo formando um retângulo de aproximadamente 25cm x 8cm.
Comece a enrolar a massa por uma extremidade, pressionando levemente as bordas para dar acabamento no rolinho.
Coloque embaixo do plástico e repita o processo com o restante da massa.
Acomode em uma forma untada dede 25cmX10cm, cubra com um pano e leve para crescer por 45 min.
Bata o ovo, pincele a superfície do pão e leve para assar em forno preaquecido a 190°C por 30 min.