Descasque as cebolas e pique.

Coloque a cebola e o azeite em uma panela e leve ao fogo refogue até a cebola ficar transparente. Depois baixe o fogo e siga refogando até que ela comece a ficar dourada.

Então, amarre os temperos com um fio de algodão (se possível), coloque na panela.

Adicione o açúcar, aumente o fogo e cozinhe sem mexer até formar um caramelo marrom escuro, no meu fogão levou uns 8 minutos.

Então adicione o vinagre (veja dicas), mexa e cozinhe até reduzir, mexendo de vez em quando.

Adicione sal e experimente.

Coloque a geleia ainda quente em vidros esterilizados, tampe e vire de cabeça para baixo para lacrar.