Na tigela da batedeira, com o acessório em formato de pá, adicione a farinha e o açúcar de confeiteiro e bata apenas para misturar.

Adicione o ghee e misture em velocidade baixa até que uma massa quebradiça comece a se formar. Continue batendo por 5 minutos. A massa vai começar muito quebradiça e depois dura, mas vai amolecer à medida que formos batendo.

Então, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos.

Em seguida, baixe a velocidade e continue a bater por mais 5 minutos. Totalizando 15 minutos.

A massa ficará totalmente lisa, sem grumos e com uma textura grudenta.

Cubra a massa e leve para a geladeira por 2h ou até que a massa fique modelável na palma da mão.

Prepare uma forma, forre com papel manteiga e aqueça o forno a 180°C.

Pegue 1 porção de 10g de massa, role na palma da mão para formar uma bolinha, achate para formar um disco e pressione para encaixar o pistache no centro. Acomode o biscoito na forma.

Repita o procedimento e acomode na forma. Leve para assar por aproximadamente 17 minutos.

Deixe esfriar um pouco antes de tirar da forma para evitar que eles quebrem.

Armazene seus biscoitos em um vidro fechado.