Descasque as batatas, corte em pedaços de 2 a 3 cm de altura.

Em uma panela larga, se possível de fundo grosso, coloque o açúcar e leve a panela ao fogo até obter um caramelo, mexendo o mínimo possível. O caramelo deve ficar marrom, mas cuide para não queimar.

Assim que o caramelo estiver pronto coloque a xícara de água, com cuidado para não se queimar com o vapor. Deixe o caramelo derreter completamente.

Acomode os pedaços de batata evitando a sobreposição, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a batata esteja completamente macia.

Durante o cozimento vire as batatas com cuidado e adicione água aos poucos quando necessário.

Elas devem ficar bem macias e tomadas pelo cor do caramelo.