Massa: Aqueça o forno a 180°C.

em uma panela coloque a manteiga, a água, o açúcar, o óleo, o sal e leve ao fogo baixo.

No momento que manteiga estiver derretida e o líquido fervendo, desligue o fogo e misture o mix de farinhas OU a farinha de trigo e mexa com uma espátula apenas o suficiente para formar uma bola de massa uniforme.

Coloque a massa dentro de uma forma de fundo removível ou refratário de aproximadamente 26cm, assim que a massa amornar um pouco, espalhe-a com a ponta dos dedos, forrando o fundo e subindo para as laterais para ficar com uns 2cm.

Corte um pedaço de papel manteiga, o papel deve ser um pouco maior do que o fundo da forma.

Coloque sobre a massa, cubra com uma camada de feijões e leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas da massa comecem a dourar.

Quando a massa estiver no ponto retire-a do forno, descarte o papel e os feijões* (veja nota).

Recheio Aqueça uma panela de água, assim que ferver coloque o espinafre, deixe no fogo por um minuto, desligue e escorra, passe por água fria. Esprema o espinafre com as duas mãos, para que fique bem seco, aperte bem e reserve.

Em uma tigela coloque os ovos e bata ligeiramente, adicione o iogurte, o creme de leite, os tomates-secos o espinafre, o queijo mussarela, rale noz-moscada, adicione sal e misture bem.

Delicadamente derrame o creme sobre a massa e insira as bolinhas de mussarela de búfala.

Leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 50 minutos.

A superfície deve ficar bem douradinha.

Deixe a sua quiche de espinafre com tomates-secos amornar antes de servir.