Comece pela massa Aqueça o forno a 180 C.

Reserve a farinha e coloque todos os outros ingredientes dentro de uma panela, leve a panela ao fogo médio para dissolver os ingredientes e derreter a manteiga.

Assim que o líquido começar a ferver, desligue o fogo e imediatamente adicione toda a farinha e misture bem com uma espátula ou colher de pau até formar uma massa uniforme.

Coloque a massa sobre uma forma de fundo removível ou refratário para tortas (de 23 cm a 25 cm).

Deixe a massa ficar morna para conseguir moldar sem se queimar.

Espalhe a massa pela lateral e fundo da forma modelando com as mãos para ela fique uniforme.

Corte um pedaço de papel manteiga, o papel deve ser um pouco maior do que o fundo da forma.

Coloque sobre a massa, cubra com uma camada de feijões e leve para assar por

aproximadamente 20 minutos ou até que as bordas da massa comecem a dourar.

Quando a massa estiver no ponto retire-a do forno, descarte o papel e os feijões.

Sei que usar feijões que serão descartados depois pode parecer desperdício, mas essa etapa é importante para que a massa não quebre, não infle e não encolha, se quiser você pode guardar os feijões em um vidro para usar em outra quiche.

Eu usei bolinhas de cerâmica que são específicas para assar, elas substituem os feijões.

Higienize os cogumelos com um pano delicadamente umedecido, não molhe os cogumelos.

Corte cada cogumelo em quatro partes, aqueça uma frigideira, coloque a manteiga e assim que ela estiver derretida, coloque os cogumelos, refogue até que eles estejam dourados e polvilhe sal. Reserve e deixe esfriando.

Em um bowl coloque os ovos, o iogurte, o creme de leite, o queijo parmesão e bata ligeiramente com um fouet.

Acrescente sal, pimenta, noz moscada, misture e reserve.

Sobre a massa espalhe os cogumelos refogados, o queijo cortado em pequenos cubos e regue com o creme reservado.

Leve para assar a 200 C por 40 a 50 minutos, o tempo pode variar de acordo com o tipo de forno.

A superfície deve ficar bem dourada.

Deixe amornar ou chegar a temperatura ambiente antes de servir.