Em uma tigela coloque os funghi e cubra com água morna, deixe hidratando.

Corte o peito de frango em pedaços de aproximadamente 4 cm, tempere com sal e pimenta preta moída na hora.

Em uma panela coloque os cubos de bacon e frite-os na própria gordura. Depois que o bacon estiver dourado, retire-o da panela com uma escumadeira, espalhe em um prato forrado papel toalha e reserve.

Na gordura que ficou na panela, com o fogo alto, coloque os pedaços de frango e frite bem todos os lados até que fiquem bem dourados. Se o frango soltar líquido aguarde até secar totalmente para poder dourar.

Enquanto isso corte a cebola e reserve.

Escorra bem o líquido dos cogumelos e fatie-os grosseiramente.

Pique finamente o alho, o tomilho e as folhinhas do alecrim (sem o talo).

Quando o frango estiver bem dourado adicione a cebola, os cogumelos fatiados e o alho com ervas picadas, refogue por aproximadamente dois minutos.

Então adicione o louro, o vinho branco, a água, e a passata de tomate.

Tampe a panela e assim que começar a ferver, baixe o fogo e cozinhe por 25 minutos mexendo de vez em quando para não grudar, talvez seja necessário acrescentar um pouco mais de água durante esse processo.

Quando faltar cinco minutos para ficar pronto, adicione o bacon e a cebolinha picada.

Experimente o molho, ajuste sal e pimenta, acrescente a manteiga gelada.

Enquanto o frango está cozinhando leve ao fogo uma panela grande com água e sal, assim que começar a ferver adicione a massa e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem.

Escorra bem a massa, misture o penne com o frango à cacciatore em uma panela e leve ao fogo rapidamente apenas para envolver bem os ingredientes.

Coloque em um prato e sirva finalizando com tomilho e parmesão ralado.