Comece colocando as sementes (sem casca) em uma tigela, cubra com água e deixe hidratando por 4 horas.

Usando uma peneira, escorra as sementes, sacudindo para extrair toda a água.

Coloque as sementes sobre um pano de prato limpo e movimente, pressionando para secar bem as sementes.

Coloque-as em uma forma e leve ao forno preaquecido a 180°C, asse por aproximadamente 15 minutos, cuidando e mexendo com frequência. Elas vão ficar sequinhas e levemente tostadas, mas não devem dourar. Retire da forma e deixe esfriar.

No processador, coloque as sementes e comece a bater, inicialmente elas irão se transformar em uma farofa áspera, continue batendo até obter uma pasta grossa, mas com um pouco de oleosidade que é liberada pela semente.

Então adicione o azeite, uma colher de suco de limão, o shoyu ou sal, o dente de alho, pimenta e um pouco de água para ajudar a bater. Volte a bater para obter uma pasta cremosa.

Acrescente água aos poucos para obter a cremosidade desejada, ajuste sal, o acidez com o suco de limão, finalize batendo novamente e pronto.

Guarde na geladeira por até 5 dias.