Descasque as cenouras e corte em rodelas grossas.

Leve para cozinhar em água ou no vapor, até que as cenouras estejam cozidas, mas ainda firmes. Escorra muito bem.

Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite de oliva, espalhe o açúcar mascavo, as rodelas de cenoura e o alho laminado.

Deixe refogando para tostar as faces da cenoura, tempere com sal e reserve para esfriar um pouco.

Coloque todo o conteúdo da frigideira no processador, adicione salsa fresca a gosto, cominho, gengibre, pimenta preta e comece a processar. Adicione azeite a gosto e siga batendo para obter uma mistura pastosa e uniforme. Se necessário, adicione algumas colheradas de água para ajudar a atingir o ponto.

Experimente o sal e os temperos, ajuste se necessário e sirva com pães.