Em uma tigela pequena coloque a água morna, o fermento e o açúcar mascavo e deixe descansar por uns 10 minutos.

Em uma tigela grande coloque a farinha de centeio, metade da farinha de trigo, o sal, as sementes, o cacau e misture bem.

Faça uma cavidade no centro dos ingredientes secos e despeje o líquido do fermento, o café, a manteiga derretida e o mel.

Com a ponta dos dedos comece a misturar os ingredientes secos e os molhados, aos poucos vá acrescentando a farinha até obter uma massa uniforme e que não grude muito nas mãos.

Coloque a massa sobre a bancada e comece a sovar polvilhando farinha sempre que necessário. Sove por aproximadamente 15 minutos.

Coloque a massa de volta na bacia cubra com um pano ou com filme plástico, coloque no forno (desligado) e deixe crescer até dobrar de volume. Aproximadamente 1h30.

O tempo de fermentação pode variar de acordo com a temperatura da sua cidade.

Depois que a massa cresceu, coloque-a sobre a bancada, sove para expulsar o excesso de ar.

Modele o pão e acomode-o na forma e leve para crescer até dobrar de volume, aproximadamente 40 minutos.

Assim que o pão estiver crescido, faça cortes na superfície com lâmina muito afiada e com delicadeza para não amassar o pão. Essa etapa é opcional, mas ajuda na no crescimento do pão.

Leve o pão para assar no forno preaquecido a 200C por aproximadamente 35 minutos.

Quando o pão estiver pronto, retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.