Em uma panela coloque a água fervente e a aveia. Misture, tampe e deixe descansando até esfriar.

Escolha uma tigela grande, adicione o mingau de aveia, a água fria o melado e misture.

Então, adicione o fermento, a manteiga, as sementes e misture.

Adicione toda a farinha de centeio e o sal e mexa com uma das mãos para misturar.

Acrescente a farinha integral e siga misturando.

Comece a colocar a farinha de trigo gradualmente, vá misturando com a mão até obter uma bola massa uniforme e que não grude muito nas mãos. A quantidade de farinha de trigo pode variar.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo e comece a sovar a massa, essa etapa deve levar 10 a 15 minutos. Manipulando, a massa via grudando um pouco nas mãos, vá polvilhando farinha de leve, sem exageros.

Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico e leve para crescer até que a massa dobre de volume. Leva de 1h a 1h30.

Assim que ela estiver crescida, polvilhe um pouco de farinha na bancada, transfira a massa para ela e sove ligeiramente para expulsar o excesso de ar.

Modele o seu pão no formato desejado e acomode-o em uma forma untada. Eu usei uma forma de 23cm x 12cm.

Cubra o pão com um pano de prato limpo e leve para crescer por 30 minutos.

Assim que o pão estiver crescido, com muita delicadeza pincele a superfície com ovo batido, espalhe sementes de gergelim e leve para assar em forno preaquecido a 190°c por aproximadamente 30 minutos.

Retire do forno, retire da forma e deixe esfriar sobre uma grade.