Eu uma tigela grande misture as três farinhas, o açúcar mascavo, sal, o fermento e as sementes de linhaça e girassol.

Faça uma cavidade no centro, adicione a banana, o azeite de oliva, a água morna e comece a integrar os ingredientes até que eles estejam integrados.

Adicione a quantidade de farinha necessária para que a massa não grude nas mãos.

Coloque a massa na bancada e sove, polvilhando um pouquinho de farinha, até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.

Coloque massa de volta na tigela, cubra com filme plástico ou um pano e deixe crescer por aproximadamente 1h30 ou até dobrar de volume.

Assim que a massa dobrar de volume, coloque-a sobre a bancada novamente e modele um pão grande ou dois médios. Cubra com um pano e deixe fermentar por 30 minutos ou até dobrar de volume.

Enquanto o pão cresce ligue o forno a 220C.

Assim que o pão estiver no ponto, polvilhe um pouquinho de farinha e faça delicados cortes na superfície e coloque no forno.

Asse a 200C por 30 a 40 minutos.

Em função da variação do tamanho da banana pode será necessário acrescentar farinha para chegar ao ponto.