Comece preparando o recheio, se possível, faça com mais antecedência, pois ele deve ficar completamente frio para entrar na receita.

Em uma frigideira coloque a cebola picada com um fio de azeite e refoque até ela começar a ficar levemente dourada, mas bem de leve.

Adicione as nozes, o alho, sal e refogue por aproximadamente dois minutos, desligue o fogo e adicione a ricota. Reserve para esfriar.

Massa: Em uma tigela média coloque a farinha de trigo, o fermento, o açúcar e misture bem.

Então adicione a água, o ovo, o óleo, e o sal e comece a misturar até obter uma massa homogênea.

Nesse momento ela ainda deve estar um pouco pegajosa, coloque a massa sobre a bancada e vá acrescentando farinha e sovando até obter uma massa gruda levemente nas mãos.

Sove por 10 a 15 minutos, a massa vai ficando elástica e lisa.

Então abra a massa com as mãos mesmo, espalhe o tempero sobre ela, faça uma bola e volte a manipular, sovando e trabalhando para que o recheio fique bem distribuído. Se necessário, vá polvilhando mais farinha de leve, sem exageros.

Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico ou um pano e leve para crescer em local fechado por 1h a 1h30, a massa vai dobrar de volume.

Coloque a massa sobre a bancada, sove ligeiramente, apenas para expulsar o excesso de ar.

Modele o seu pão no formato desejado, coloque na forma untada, cubra com um pano e leve para crescer por 30 a 40 minutos.

Enquanto isso, aqueça o forno a 180°C.

Leve o pão para assar por 30 a 35 minutos, retire do forno, desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.