Cozinhe as batatas descascadas no vapor ou na água.

Escorra, e imediatamente amasse bem com um garfo ou amassador de batatas, adicione a manteiga e misture para ela derreter.

Coloque a batata amassada em uma tigela grande, adicione a água, o leite, o açúcar, o leite em pó, o sal e misture bem. Essa mistura deve estar levemente morna ou fria, se estiver quente, reserve para esfriar.

Então, adicione o fermento, misture bem e comece a colocar a farinha aos poucos, até obter uma massa uniforme e que não grude muito nas mãos. Provavelmente, você não vai usar toda a farinha, a quantidade varia de acordo com a umidade do purê de batatas.

Coloque a massa sobre a bancada enfarinha da e sove por aproximadamente 10 minutos, colocando farinha quando necessário, mas sem exagerar.

Coloque a massa em uma tigela, cubra com filme plástico ou pano e leve para crescer por 1h a 1h30, a massa deve dobrar de volume.

Depois que a massa cresceu, enfarinhe a bancada, coloque a massa sobre ela e sove ligeiramente, apenas para expulsar o excesso de ar.

Divida a massa em 16 partes iguais, achate a massa na palma da mão, adicione o recheio e modele uma bolinha fechando bem.

Acomode os pães em uma forma grande, cubra com um pano e leve para crescer por 30 minutos.

Assim que eles estiverem crescidos. Em uma tigela pequena, coloque a gema e bata com um garfo, coloque um pouco de café, aproximadamente 1 colher (sopa), misture e pincele os pães.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.