Em uma frigideira coloque o açúcar e a água, leve ao fogo e assim que começar a borbulhar acrescente as nozes picadas, mexendo constantemente.

Deixe fervendo e mexendo, o açúcar vai começar a ficar esbranquiçado e colado nas nozes, continue com a frigideira no fogo até que a cobertura das castanhas fique com um tom bem dourado, cor de caramelo.

Despeje as nozes em um prato, imediatamente coloque a manteiga na frigideira e assim que ela estiver derretida, coloque as nozes de volta.

Mexa bem para que todas tenham contato com a manteiga, isso evitará que elas grudem umas nas outras.

Espalhe as castanhas em um forma e deixe esfriar naturalmente.

Depois que estiverem totalmente frias, guarde em um pote bem fechado.