Coloque os cogumelos em uma tigela média e cubra com xícaras de água morna, deixe descansando por 30 minutos até hidratar.

Retire os cogumelos da água, fatie e pedaços de 5mm e reserve.

Caldo: Coe o líquido dos cogumelos e coloque em uma panela, adicione a cebola, a cenoura, o alho poró e o que desejar para dar um sabor especial, deixe ferver por uns 20 minutos, coloque um pouco de sal e desligue.

Em uma panela coloque a manteiga, a cebola e o alho e doure ligeiramente, adicione o funghi e doure muito bem.

Quando começar a grudar na panela coloque o vinho para deglaçar (soltar do fundo).

Deixe secar novamente para continuar a dourar, assim que estiver seco novamente, adicione a passata e volte refogar, assim que os funghis estiverem bem macios, adicione um pouco do caldo para obter um molho ralo, por ele vai reduzir.

Coloque os nhoques dentro do molho, se necessário coloque mais líquido.

Assim que os nhoques estiverem no ponto desligue o fogo, adicione a nata, esse processo renderá um nhoque com molho aveludado e brilhante.

Decore com manjericão e sirva com queijo parmesão.