Tire o talo da berinjela e corte em rodelas de aproximadamente 0,5cm, tempere com sal e deixe em uma peneira por uma hora.

Recheio de carne: Em uma frigideira coloque um pouco de azeite de oliva e adicione a cebola cortada em rodelas finas e refogue até ficar transparentes, adicione a carne moída e refogue muito bem, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e a canela em pó.

Em seguida adicione os tomates pelados, misture bem e cozinhe com tampa e em fogo baixo por 40 minutos mexendo regularmente, caso seja necessário adicione um pouco de água durante o cozimento.

Quando a carne estiver úmida, mas sem líquidos, desligue o fogo e reserve.

Molho béchamel: Coloque o leite para ferver. Em outra panela derreta a manteiga e adicione a farinha, deixe cozinhar por 4 minutos sem tostar.

Em seguida adicione o leite mexendo bem com um fouet (batedor de arame).

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e desligue o fogo.

Acrescente o creme de ricota misture bem e reserve.

Berinjela: Aqueça o forno em temperatura alta e unte generosamente uma ou duas formas com azeite de oliva.

Passe a berinjela rapidamente em água corrente, enxugue as rodelas com papel toalha e disponha-as organizadamente na forma, regue com mais um pouco de azeite de oliva e leve para o forno para gratinar. Assim que elas estiverem com os dois lados levemente dourados você poder retirar do forno.

Eu optei por fazer no forno para evitar frituras, mas se preferir você pode fritar a berinjela em óleo quente e seguir as mesmas instruções para montagem.

Para a montagem: Unte um refratário, espalhe duas colheres de farinha de rosca, em seguida faça uma camada usando metade da berinjela, cubra com a carne e polvilhe com parte do queijo ralado.

Disponha o restante das rodelas de berinjela, espalhe o molho béchamel e polvilhe o restante do queijo ralado misturado com o restante da farinha de rosca.

Leve ao forno em 150 graus por aproximadamente 1 hora, a superfície ficará levemente dourada.