Preaqueça o forno a 220ºC; unte as forminhas de madeleines com manteiga.

No micro-ondas derreta a manteiga e reserve.

Em uma tigela peneire a farinha, o fermento, a canela, o sal, o cacau e o açúcar.

Separe as gemas das claras.

Coloque a gema na tigela dos ingredientes secos e mexa mexendo com uma espátula.

Em outra tigela, bata rapidamente as claras com um garfo, apenas para “quebrá-las”, sem deixar espumar.

Junte-as aos outros ingredientes, acrescente a manteiga e misture vigorosamente para incorporar tudo.

Transfira a massa para as forminhas preparadas, prenchendo somente até a metade.

Leve ao forno para assar por 220°C nos 4 primeiros minutos.

Então, baixe a temperatura do forno para 190ºC e asse por mais 4 minutos, aproximadamente.

Faça o teste do palito, ele deve sair limpo.

Deixe esfriar um pouquinho e desenforme ainda quentes para que as madeleines.