Limpe o lombo, retire o excesso de gordura e abra-o como um grande bife. Estenda a carne em uma forma ou tábua de carne grande, tempere com sal e pimenta.

Em uma tigela bata o ovo com as duas colheres de mostarda, pincela a parte interna com metade dessa mistura e reserve.

Passe as folhas de sálvia no restante da mistura e na farinha de rosca. Espalhe as folhas sobre a parte interna, enrole como um rocambole e amarre bem co um barbante grosso.

Leve ao fogo uma panela grande e de fundo grosso e aqueça bem, regue com um fio de azeite de oliva, coloque a carne e deixe dourar todos os lados. Essa etapa é importante para selar a carne e manter a umidade interna.

Coloque a carne em uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 1h ou até que fique macio.

Retire o papel alumínio e asse por mais 30 minutos.

O tempo para assar pode ter variação de acordo com cada tipo de forno.

Para o molho de mostarda: misture bem todos os ingredientes e reserve.

Fatie o lombo e sirva com o creme de mostarda.