Em uma tigela pequena coloque os funghis secchi, cubra com a água morna e deixe descansar por aproximadamente 20 minutos.

Depois que o funghi estiver hidratado, esprema para escorrer bem os líquidos e pique grosseiramente.

Passe o líquido da hidratação por uma peneira bem fina, pano ou filtro de café, para remover todos os resíduos dos cogumelos. Reserve esse líquido.

Corte o fígado em cubos de aproximadamente 3cm x 3cm, coloque em uma tigela, tempere com sal, pimenta preta, vinagre, alho e páprica picante e misture bem.

Em seguida acrescente a farinha, misture bem e deixe tomar gosto por no mínimo 20 minutos.

Em uma panela, de preferência que tenha fundo grosso, coloque o bacon e frite até que ele fique dourado. Com uma escumadeira retire o bacon e reserve.

Mantendo a gordura do bacon na panela, acrescente a manteiga, coloque a cebola e os cogumelos picados e refogue até que a cebola esteja transparente.

Adicione o fígado e as folhas de sálvia inteiras e refogue bem até que comece a dourar todos os lados, mexa bem, removendo o fundo que vai se formar na panela.

Em seguida adicione o vinho e cozinhe, mexendo com frequência até que o líquido evapore.

Adicione o líquido dos cogumelos, mexa e tampe a panela.

Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos e mexa com frequência para não grudar.

Se necessário, coloque um pouco de água, no meu caso não foi preciso.

Adicione o bacon reservado, misture e sirva.