Corte o frango em cubos pequenos, tempere com sal e pimenta.

Aqueça bem uma panela larga e com fundo grosso, de preferência. Regue com um fio de gordura e coloque uma parte do frango.

Deixe dourar em fogo alto e retire, reserve esse frango e repita o processo com o restante.

Grelhe pequenas quantidades para evitar que o frango solte muito líquido. Reserve todo o frango.

Na mesma panela, adicione mais azeite, coloque a cebola e refogue até ela ficar transparente.

Então, coloque a cenoura e refogue por mais alguns minutos.

Coloque a carne de volta a panela e volte a refogar para dourar um pouco mais.

Adicione o alho, o tomate e refogue até o tomate começar a desmanchar, soltando cor e sabor.

Adicione o extrato de tomate, o arroz, as folhas de louro e a água.

Ajuste o sal, baixe o fogo e deixe ferver com a panela semi tampada. De vez em quando mexa delicadamente para evitar que grude demais no fundo.

Assim que o arroz estiver al dente desligue e deixe descansando por 5 minutos antes de servir.

Finalize com ovos picados, salsinha, queijo e azeite de oliva.