Massa: Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a manteiga cortada em cubinhos e o sal e misture, esfregando com a ponta dos dedos até obter uma farofa. Adicione o alecrim e a água e e misture o suficiente para obter uma bola de massa uniforme.

Coloque a massa em um plástico e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos.

Recheio: Em uma frigideira coloque a cebola e o azeite e refogue.

Assim que a cebola ficar transparente, coloque os cogumelos e refogue até que estejam macios, adicione o alho, sal, pimenta, refogue ligeiramente e reserve.

Em uma tigela misture a ricota amassada, o creme de leite, o suco de limão e uma pitada de sal.

Montagem: Pegue a massa da geladeira, polvilhe um pouco de farinha na bancada e abra a massa com um rolo para que ela fique o mais redonda possível e com aproximadamente 2mm de espessura.

Delicadamente, transfira a massa para uma forma redonda, levemente untada.

Espalhe a mistura de ricota deixando 4 cm de bordas livres, espalhe o gorgonzola esfarelado, espalhe o refogado de cogumelos.

Dobre as bordas da massa para dentro, pincele as bordas com o ovo batido e leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 30 minutos.