Corte aproximadamente 1/4 de abóbora em pedaços grandes, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar até que esteja macia. Reserve o líquido do cozimento.

Com uma colher separe a polpa e bata para obter um purê liso, pode ser com o liquidificador ou mixer.

Corte os filés de frango em pequenos cubos, com aproximada mente 2cm e tempere com sal e pimenta.

Leve ao fogo uma panela larga e aqueça, então regue com um fio de azeite e coloque uma parte do dos cubos de frango, deixe dourar levemente e reserve. Repita o processo, sempre reforçando o azeite, até dourar todo o frango, é importante fazer em etapas para que ele não solte líquidos. Reserve.

Na panela coloque mais um fio de azeite, adicione a cebola e as folhas de sálvia e refogue bem.

Quando a cebola estiver transparente, adicione o alho picado e coloque o frango de volta e refogue rapidamente.

Então acrescente o vinho e deixe no fogo até evaporar.

Enquanto isso, em uma frigideira pequena coloque os cogumelos fatiados, azeite de oliva e o dente de alho, doure por alguns minutos, adicione sal e reserve.

Assim que o vinho evaporou adicione o purê de abóbora e um pouco do líquido do cozimento da abóbora (ou caldo) para deixar o molho menos denso, cozinhe por 10 minutos, se necessário coloque mais líquido, ajuste sal, pimenta.

Junte os cogumelos, deixe ferver por mais um minuto e sirva.