Em uma panela de pressão coloque a carne cortada em cubos de aproximadamente 3cm, cubra com água, acrescente 1 folha de louro e cozinhe por aprox. 20 minutos após começar a ferver.

Enquanto isso, em uma panela com água, acrescente o pedaço de canela em pau e a moranga descascada e sem sementes, leve ao fogo e cozinhe até ficar bem macia.

Assim que estiver pronta, escorra, descarte a canela e ainda quente amasse bem com um garfo. Em uma panela coloque uma colher manteiga, o purê de moranga e em fogo baixo acrescente a quantidade necessária para ficar um purê cremoso, retire do fogo e ajuste o sal.

Assim que a carne estiver bem macia, retire da panela, mas reserve um pouco do líquido.

Desfie preferencialmente enquanto estiver quente para facilitar, como ela estará bem macia é possível desfiar utilizando um garfo.

Em uma frigideira coloque a cebola e um pouco de alho para refogar com um pouco de manteiga, assim que a cebola começar a suar, acrescente a carne desfiada e refogue muito bem, caso comece a secar, acrescente um pouco de líquido do cozimento para deglaçar, assim que estiver bem refogado acrescente o tomate sem sementes bem picado e refogue por mais alguns minutos, assim que os sabores incorporarem desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada bem fina.

Ajuste o sal e a pimenta, o recheio deve ser levemente úmido, use o líquido para deixar no ponto ideal.

Em um prato refratário coloque uma camada usando metade do purê, pincele requeijão, faça uma camada com o recheio de cordeiro e encerre com a moranga.

Pincele levemente requeijão e cubra com queijo parmesão, leve ao forno para gratinar e sirva.