Em uma panela de pressão coloque os peitos de frango, os ramos de manjerona ou sálvia, sal, cubra com água e leve ao fogo. Conte 20 minutos a partir do momento que começar a chiar.

Retire a panela do fogo, espere a pressão sair, descarte os líquidos e as ervas. Feche a panela de pressão e sacuda algumas vezes para que a carne fique desfiada.

Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola e refogue até ficar transparente, adicione o alho e o frango desfiado e refogue por alguns minutos.

Em seguida acrescente o vinho branco e cozinhe até evaporar.

Adicione o extrato de tomate, a páprica doce e água e misture. Tampe a frigideira e deixe cozinhar até que os ingredientes estejam bem integrados e o molho esteja com poucos líquidos. Ajuste o sal e adicione pimenta a gosto.

Para a base: Enquanto você prepara o frango, descasque as batatas-doce, corte em pedaços, coloque em uma panela com água e leve para cozinhar até que fiquem macias.

Escorra bem as batatas, amasse-as ainda quentes usando um garfo ou esmagador. Adicione imediatamente a manteiga, e misture sem levar ao fogo. A temperatura da batata irá derreter a manteiga.

Adicione o leite aos poucos até obter um purê cremoso, mas levemente firme, a quantidade de leite pode variar de acordo com a umidade da batata. Misture bem e acrescente o sal e a noz-moscada ralada na hora. Reserve.

Aqueça o forno a 250C e unte uma travessa com óleo.

Faça uma camada na base com metade do purê de batata-doce, cubra com o frango desfiado, espalhe o restante do purê e espalhe bem.

Pincele a superfície com a manteiga derretida, espalhe o queijo ralado e leve o escondidinho para o forno.

Deixe no forno por aproximadamente 20 minutos. Se o seu forno tem grill/dourador ligue para que a superfície fique bem dourada.

Deixe o seu escondidinho de batata-doce descansar um pouco antes de servir.