Massa: Quebre as gemas em uma tigela pequena, bata e então, adicione a água e misture.

Em uma tigela grande misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Adicione a banha e a manteiga e misture com a ponta dos dedos, esfregando o suficiente para obter uma farofa úmida e áspera.

Comece a adicionar os líquidos aos poucos, e vá envolvendo a massa.

No meu caso, não usei todo o líquido. Acrescente o suficiente para obter uma massa uniforme e que não gruda nas mãos.

Envolva a massa com um plástico e leve para a geladeira por no mínimo uma hora.

Recheio: Em uma panela coloque o azeite, a cebola e o tomate e refogue até que a cebola esteja transparente e o tomate desmanchando.

Então adicione o orégano, a canela, o cominho, sal e a carne e refogue até que a carne comece a secar e grudar na panela.

Então acrescente a água, o extrato de tomate e as uvas-passas. Misture e cozinhe em fogo baixo até que os ingredientes estejam bem integrados e a carne bem sequinha.

Ajuste o sal e finalize com pimenta a gosto.

Montagem: Divida a massa em 24 partes iguais, eu gosto de pesar para que fiquem idênticas.

Cubra os pedaços de massa com um plástico.

Enfarinhe a bancada, pegue um pedaço da massa e abra com um rolo para que o disco fique com aproximadamente 13cm de diâmetro.

Tenha uma tigelinha com água à mão e um garfo.

Adicione o recheio, umedeça a ponta dos dedos com a água e passe na borda da empanada, dobre a massa, pressione as bordas para fechar e finalize com o garfo.

Vá acomodando as empanadas em uma forma, preferencialmente forrada com papel manteiga, para proteger a base.

Na hora de assar, pincele as empanadas com o ovo e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.