Recheio parte I: Na panela de pressão ou convencional, coloque o frango, a cebola, a cenoura, os dentes de alho, os cravos, salsinha, sal e cubra com água.

Se estiver fazendo na pressão, cozinhe por 20 minutos, na panela convencional por 40 minutos.

Abra a panela, retire os pedaços de frango, passe o caldo por uma peneira e descarte os vegetais.

Para finalizar o recheio, você vai precisar de no máximo 2 xícaras de caldo do cozimento. Então, se a quantidade de caldo for maior, leve a panela ao fogo para reduzir.

Desfie o frango e reserve (veja dicas para desfiar abaixo da receita).

Receio parte II: Leve ao fogo uma frigideira grande ou panela, adicione a manteiga e a cebola e refogue até ela ficar transparente, adicione os tomates e refogue até que eles comecem a desmanchar.

Acrescente o alho, o frango e a páprica e volte a refogar.

Então, adicione o molho de tomate, o suficiente para dar cor, acrescente o leite e um pouco de caldo (usei pouco mais que uma xícara).

Adicione sal e pimenta, deixe ferver para integrar os sabores e reduzir os líquidos.

Desligue o fogo, adicione a salsinha e cebolinha picada.

Reserve a mistura para esfriar e então, adicione o creme de ricota ou requeijão.

Massa: Na bancada ou em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Faça uma cavidade no centro, ali coloque o ovo inteiro e a gema.

Sobre a farinha, coloque a manteiga cortada em cubos.

Então, com a ponta dos dedos, comece a misturar os ingredientes, até que a manteiga esteja totalmente integrada e que se forme uma bola de massa.

Nesse ponto, provavelmente a massa estará quebradiça e esfarelando, então adicione meia colher de leite por vez e vá trabalhando a massa na bancada.

O objetivo é apenas obter uma massa uniforme, que não esfarele.

Separe 1/3 dessa massa e forme uma bolinha, esse pedaço será usado para fazer a tampa do empadão. O restante, (2/3 da massa) vai ser usado para o fundo da forma e laterais.

Envolva cada pedaço de massa em um plástico e leve para a geladeira por pelo menos 30 minutos, até a massa ficar firme.

Montagem: Separe uma forma de fundo removível de 22cm.

Pegue o pedaço maior de massa e usando um rolo, abra um disco de aproximadamente 30cm de diâmetro, a ideia é preencher o fundo da forma e subir para as laterais.

Acomode a massa no centro da forma e leve-a para a geladeira.

Pegue o outro pedaço de massa e abra um disco de pouco mais de 22cm.

Busque a forma na geladeira e espalhe o recheio uniformemente.

Corte o excesso de massa das laterais, deixando apenas 1cm acima do recheio. Reserve as sobras.

Acomode o disco de massa no centro da forma, dobre as bordas, dando acabamento com a ponta dos dedos.

Se quiser, corte as sobras de massa no formato que preferir, para decorar a torta.

Pincele com o ovo batido, com uma faca faça uma pequena cruz no centro.

Leve ao forno preaquecido a 180°C por e asse aproximadamente 50 minutos.