Descasque o abacaxi, corte em cubos pequenos e reserve.

Creme: Em uma panela coloque o leite, o amido, o leite condensado, as gemas, o extrato e misture bem com um fouet.

Leve a panela ao fogo médio e mexa frequentemente até começar a ferver.

Então, baixe siga cozinhando e mexendo o tempo todo, até engrossar. Desligue o fogo, adicione o creme de leite e reserve.

Cobertura: Em uma panela ou frigideira coloque o açúcar, leve a panela ao fogo.

Deixe o açúcar derreter e se transformar em um caramelo de cor média.

Adicione ao caramelo o abacaxi e o suco liberado pela fruta.

Cozinhe até que o caramelo que solidificou derreta e deixe reduzir os líquidos.

Então, adicione o rum, mexa e desligue o fogo.

Montagem: Distribua o creme já frio em taças ou em uma travessa, cubra com a cobertura de abacaxi.

Leve para a geladeira para resfriar bem antes de servir.