Descasque o abacaxi, coloque as cascas em uma panela, adicione aproximadamente 200ml e leve ao fogo, ferva por 15 minutos.

Desligue o fogo e deixe esfriar. Coe e meça 150ml para usar na massa, descarte as cascas.

Pique a polpa do abacaxi em cubos pequenos, coloque-os em uma panela, adicione o açúcar da cobertura e leve ao fogo baixo por 10 minutos.

Acomode uma peneira sobre uma tigela, transfira os cubos de abacaxi para a peneira e deixe-os ali, para esfriar e drenar o líquido.

Massa Em uma tigela grande coloque os ovos, o leite de coco, a água, o fermento, a manteiga, o açúcar, o extrato de baunilha, a noz-moscada. Misture os ingredientes para envolver.

Então, adicione o sal e comece a acrescentar a farinha aos poucos, vá misturando usando uma das mãos, para que a massa fique homogênea, o resultado será uma massa mole.

Com a mão, continue movimentando a massa, mexendo debaixo para cima por uns dois minutos para incorporar ar à massa.

Cubra a tigela com filme plástico e leve para crescer em local fechado por aproximadamente 30 minutos, a massa deve dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, prepare o sefregolá. Em uma tigela coloque os ingredientes, misture e com a ponta dos dedos esfregue-os para obter uma farofa.

Assim que a massa estiver crescida, escolha uma forma ou travessa de aproximadamente 35 x 25 cm e unte com manteiga ou banha.

Então, transfira delicadamente a massa para a travessa e espalhe com uma espátula.

Cubra a massa com um pano e leve para crescer por 15 minutos.

Então, espalhe uma camada de coco, acomode os cubos de abacaxi e espalhe o sfregolá. Cubra novamente e leve para crescer por mais 15 a 20 minutos.

Leve a cuca para assar no forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, a superfície vai ficar lindamente dourada.

Deixe esfriar para servir.