Em uma travessa coloque todos os temperos secos, adicione o ketchup, o vinagre, o melado, o shoyu e o alho e misture os ingredientes.

Coloque o frango na travessa, polvilhe com sal e massageie com os temperos para que fique bem envolvido nessa mistura e deixe descansando por no mínimo 30 minutos.

Se preferir, tempere na véspera e deixe tomando gosto na geladeira por uma noite.

Coloque as coxinhas de frango em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos a 250C. Guarde o restinho de molho que ficou na travessa para pincelar no final do cozimento.

Retire do forno e descarte o papel alumínio.

Usando uma concha, retire o líquido que se formou na forma e coloque em uma panela pequena.

Leve o frango de volta ao forno e cozinhe até que fique bem caramelizado dos dois lados, pincelando o molho da travessa sempre que virar.

Leve ao fogo baixo a panela com os líquidos que estavam na forma e deixe reduzir para obter um molho encorpado.

Regue sobre as coxinhas na hora de servir.