Tempere o frango com sal e pimenta, adicione o azeite e o vinagre, misture e deixe descasar por 30 minutos.

Cobertura: Em uma tigela misture a farinha de milho, o amido, o cominho a páprica e o sal.

Depois do descanso, polvilhe a misture de ingredientes secos para envolver bem o frango.

Coloque em uma forma, ou preferencialmente, sobre uma gradinha dentro de uma forma.

Leve para assar no forno preaquecido a 250°C por aproximadamente 50 minutos, vire um vez, durante esse tempo.

Finalização: Enquanto o frango assa, prepare o molho. No liquidificador coloque as tâmaras, a água, o vinagre e bata até obter um creme uniforme.

Transfira para uma panela, adicione o açúcar e ferva em fogo baixo até reduzir pela metade.

Adicione molho de pimenta a gosto e desligue o fogo.

Quando o frango estiver assado, transfira as asinhas para uma tigela, despeje o molho sobre elas e misture com duas colheres de madeira para envolver bem.

Acomode na forma ou grade e leve novamente ao forno por 10 a 15 minutos.

Molho de abacate: Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um molho cremoso. Experimente, ajuste o sal ou acidez e sirva com as coxinhas.