Preaqueça o forno a 180C.

Aqueça uma chaleira com água.

Unte com manteiga uma forma de fundo removível de aproximadamente 25cm.

Forre o fundo da forma com papel alumínio para que fique bem protegida da água, pois assaremos o cheesecake em banho-maria.

Triture os biscoitos no processador e bata até virar uma farofa grossa.

Coloque o farelo de biscoitos na frigideira, leve ao fogo baixo e deixe até que eles comecem a ficar levemente dourados, mexendo sempre. Desligue e deixe esfriar completamente.

Misture os biscoitos com a manteiga derretida e forre o fundo da assadeira pressionando bem.

Na batedeira comece a bater o cream cheese, adicione o açúcar, os ovos, as gemas, o suco de limão e o extrato de baunilha.

Assim que o creme estiver homogêneo, despeje sobre a base de biscoitos.

Coloque a forma dentro de uma assadeira grande e adicione água fervente.Até a altura do papel alumínio.

Leve ao forno e asse por 1h20.

Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Na tigela da batedeira coloque a nata e o limão e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Depois adicione o açúcar e o extrato de baunilha e bata apenas até obter o ponto de chantilly.

Espalhe esse creme sobre o cheesecake completamente frio e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas.

Polvilhe com o chocolate em pó, desenforme e sirva.