Preaqueça o forno a 180C. Unte com óleo uma forma redonda de aproximadamente 25 cm. Se você tiver papel manteiga pode usar para facilitar na hora de desenformar o seu bolo.

Em uma tigela peneire a farinha e o fermento, misture e reserve.

Descasque as cenouras e corte em rodelas.

Coloque as cenouras no liquidificador, adicione os ovos, óleo e o açúcar e bata até obter um creme totalmente homogêneo.

Despeje o creme de cenoura em uma tigela e comece a adicionar a farinha aos poucos, misturando os ingredientes sem bater. Coloque a massa do bolo na forma e leve para assar a 180 C por aproximadamente 35 minutos.

Você pode fazer o teste do palito, ele deve sair limpo. Deixe amornar e desenforme.

Em uma tigela coloque o chocolate picado, a manteiga e o mel e leve para derreter em banho-maria em fogo baixo.

Assim que a cobertura estiver pronta deixe descansar por um tempo para que ela fique menos líquida e depois cubra o bolo com a sua ganache de chocolate.