A única etapa um pouco demorada desse bolo é o cozimento das bergamotas, mas você pode fazer isso na véspera e deixá-las na geladeira. Você pode optar por cozinhar no fogão ou no microondas. As minhas foram cozidas de forma convencional.

No panela: Coloque as bergamotas inteiras e com casca em uma panela, cubra com água e cozinhe até que elas estejam macias. Leva aproximadamente 1h 30. Descarte a água e deixe as frutas sobre uma peneira até que estejam completamente frias.

No microondas: Coloque as bergamotas em uma tigela que possa ir ao microondas, cubra com as frutas com água fervente e leve ao microondas por 10 minutos. Ao abrir tenha cuidado para tocar nas frutas e movimentar a tigela para evitar queimaduras. Elas devem estar macias, se precisar de mais tempo, faça aos poucos.

Prepare uma forma redonda de 20 cm, de preferência de fundo removível, unte com manteiga ou outra gordura.

Depois que as frutas estiverem completamente frias, corte ao meio e retire todas as sementes.

Coloque as bergamotas com casca no processador e bata até obter uma pasta, mas que ainda tenha alguns pedaços pequenos.

Em uma tigela coloque os ovos e o açúcar, bata com um fouet, se preferir use a batedeira, até obter um creme espumoso e esbranquiçado.

Adicione o purê de bergamota aos ovos, use uma espátula para misturar bem e acrescente a farinha de amêndoas.

Depois que os ingredientes estiverem bem misturados, coloque o fermento, mexa com a espátula e transfira a massa para a forma preparada.

Leve para assar em forno preaquecido a 190C por 35 a 40 minutos.

Faça o teste do palito, ele deve sair limpo, sem massa.

Deixe o bolo amornar e retire da forma.