Prepare uma forma de aproximadamente 23cm com furo no centro, unte com óleo e reserve.

Aqueça o forno a 180C.

Triture as castanhas do pará usando o processador.

Separe as claras e as gemas.

Na batedeira, bata as claras até ficarem firmes e reserve.

Coloque as gemas e o açúcar na tigela e bata na batedeira até obter um creme esbranquiçado, adicione o óleo, o leite de coco e a batata-doce amassada e volte a bater.

Acrescente a farinha de arroz e a canela em pó e bata apenas o suficiente para integrar os ingredientes.

Desligue a batedeira, adicione as castanhas, o fermento e o sal. Envolva os ingredientes usando uma espátula e em seguida acrescente as claras e misture-as delicadamente.

Despeje a mistura na forma e leve para assar a 180C por aproximadamente 50 minutos.

Faça o teste do palito.

Retire do forno e deixe amornar.

Leve ao fogo uma pequena panela com o suco de laranja e com o açúcar.

Deixe ferver em fogo baixo até reduzir, leva aproximadamente 15 minutos.

Desenforme o bolo ainda morno, faça furos com um palito e regue com a calda quente ou morna.