Aqueça o forno a 180°C.

Unte com manteiga duas formas redondas de 24cm.

Corte um disco de papel manteiga que cubra o fundo e acomode na base das formas.

Pique finamente o abacaxi e coloque em uma tigela pequena, adicione 1/4 de xícara da farinha de trigo. Misture e reserve.

Em outra tigela, coloque o restante da farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, a noz-moscada, o sal e misture.

Em outra tigela, adicione os ovos e os açúcares, bata até obter um creme fofo e claro, pode ser com a batedeira ou com o fouet (batedor de arame). Adicione o extrato de baunilha e o óleo gradualmente, batendo.

Então, usando uma espátula adicione metade dos ingredientes secos aos úmidos e misture, acrescente as bananas amassadas e depois o restante dos ingredientes secos.

Envolva esses ingredientes e acrescente o abacaxi picado e as nozes.

Transfira a massa para as formas, divida para que cada uma fique com a mesma quantidade.

Leve para assar por aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito aos 35 minutos.

Retire os bolos do forno e deixe esfriar para desenformar e descarte o papel manteiga.

Assim que eles estiverem completamente frios é hora do rechear.

Recheio Coloque em uma tigela o cream cheese e a manteiga e bata (a mão ou com batedeira) até obter um creme leve e sem grumos.

Adicione o açúcar, o suco de limão e um pouco de raspas.

Pique finamente o abacaxi e as nozes.

Montagem Para começar os bolos devem estar frios.

Coloque um bolo em um prato, espalhe sobre ele metade do recheio de cream cheese, cubra com metade do abacaxi e metade das nozes.

Acomode o outro bolo por cima e finalize com o restante dos ingredientes: cream cheese, abacaxi e nozes.

Leve para a geladeira. Se possível deixe gelando por no mínimo 4 horas.