Aqueça o forno a 180C.

Coloque o bacon em uma frigideira, leve ao fogo e cozinhe até que os cubinhos estejam dourados.

Acomode sobre uma peneira para escorre bem a gordura. Guarde essa gordura para usar em outros preparos. Reserve o bacon para que esfrie.

Corte a couve-flor e selecione as flores e bata no processador até obter uma farofa. Guarde os talos grossos para outro preparo.

Em uma tigela coloque os ovos, o leite, o açafrão e a páprica. Bata para homogeneizar os ingredientes.

Então adicione o espinafre, a couve-flor, o bacon, a cebola e o parmesão.

Adicione sal e pimenta, misture bem e distribua em 12 forminhas de silicone ou em uma travessa única.

Leve para assar por 30 a 40 minutos.