Coloque as batatas para cozinhar com água ou no vapor até que estejam macias e amasse bem para obter um purê.

Coloque água e sal em uma panela e leve ao fogo até ferver, higienize as folhas de espinafre e meça apertando um pouco para preencher bem as xícaras, coloque as folhas na panela.

Assim que a água voltar a ferver, desligue o fogo, escorra usando uma peneira e passe-as por água corrente para esfriar.

Escorra bem e então pegue um punhado de folhas, coloque na palma da mão e aperte usando as duas mãos, esprema bem para tirar todo o líquido das folhas. Repita o processo até fazer isso com todo o espinafre, ele vai reduzir muito.

Então, passe as folhas de espinafre pelo processador ou pique finamente com uma faca.

Agora coloque todos os ingredientes em uma tigela e envolva bem.

A massa fica levemente úmida, mas modelável. (veja nota sobre o ponto da massa abaixo)

Modele os bolinhos na palma da mão e vá acomodando em uma forma, se possível, forrada com papel manteiga.

Então, pincele levemente com azeite e leve para assar em forno preaquecido a 200°C até que os bolinhos fiquem levemente dourados dos dois lados. Vire uma vez durante o cozimento.

Eles também podem ser feitos na Airfryer, ficam ótimos.