Cozinhe as batatas em água e sal, amasse e reserve.

Em uma frigideira larga, refogue a cebola no azeite de oliva, junte o tomate e a merluza em pedaços e cozinhe, com uma colher mexa e vá esfarelando o peixe até secar bem o líquido. Desligue o fogo, deixe esfriar, em seguida junte a azeitona, sal, tempero verde e a batata amassada e misture bem.

Faça bolinhas com a mistura.

Passe as bolinhas pela farinha de trigo, depois pelos ovos e, por fim, na farinha de rosca.

Aqueça bem o óleo abundante e frite os bolinhos em fogo médio.

Caso deseje evitar frituras, disponha os bolinhos em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido ou faça na airfryer.

Sirva com mostarda dijon.