Coloque uma peneira sobre uma tigela, transfira o atum para a peneira e deixe escorrendo para drenar muito bem.

Cozinhe as batatas em água ou no vapor até que estejam macias, descasque e amasse-as muito bem.

Com a batata amassada (morna ou fria), adicione o atum drenado, a gema, a cebolinha, a cenoura, o queijo ralado, sal, pimenta e misture bem.

Então, adicione a farinha de mandioca e de trigo e misture.

Pegue uma porção de massa (30g), coloque na palma da mão, faça uma bolinha e achate.

Repita o processo com toda a massa e acomode os bolinhos em uma forma.

Aqueça uma frigideira antiaderente, espalhe um fio de azeite de oliva, acomode os bolinhos deixando espaço entre eles para poder virá-los facilmente.

Assim que eles estiverem grelhados de um lado, vire-os delicadamente e deixe dourar bem do outro lado.

Repita o processo até grelhar todos os bolinhos, colocando um pouco de azeite sempre que necessário. Sirva!