Para começar dessalgue o bacalhau.

Assim que estiver pronto para o uso você pode desfiar o bacalhau na mão ou se preferir use o processador (retire as espinhas antes).

Refogue no azeite a cebola e os dentes de alho picadinhos, acrescente as azeitonas picadas, continue refogando e então junte o bacalhau, misture bem e reserve.

Cozinhe as batatas sem casca, quando estiverem bem macias, escorra e amasse bem.

Adicione o bacalhau refogado às batatas, coloque uma colher (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de farinha e rosca e um punhado de salsinha.

Ajuste o sal e acrescente pimenta do reino à gosto.

Deixe a massa ficar em temperatura ambiente, passe azeite na palma da mão e molde os bolinhos.

A massa é bem delicada mesmo, se achar necessário, junte mais uma colher de farinha de rosca para ficar mais firme.

Passe-os na farinha de rosca e frite em óleo quente (não coloque mais do que 5 bolinhos de cada vez).

Servi com um molhinho de mostarda com mel, a combinação ficou ótima.

Essa é no olhômetro mesmo, misture um pouco de mel com um boa mostarda, o sabor ideal é levemente adocicado.