Em uma tigela coloque a farinha de trigo, a farinha integral, a canela, o cravo, o sal. Misture e reserve.

Na batedeira, coloque o açúcar mascavo e as raspas de laranja, com a ponta dos dedos esfregue os ingredientes para que o açúcar fique aromatizado. Adicione a manteiga e comece a bater até que fique cremosa.

Em seguida adicione a baunilha e acrescente uma gema por vez batendo a cada adição.

Agora, com a batedeira desligada, adicione os ingredientes secos, ligue a batedeira e bata o suficiente para formar uma massa. Não bata em excesso, pois não queremos desenvolver o glúten.

Divida a massa em duas partes, molde a massa em formato cilíndrico de aproximadamente 3,5 cm. Enrole em papel manteiga ou filme plástico e modele para que fique bem regular. Você pode usar uma régua para ajudar nesse processo. Nesse link você pode ver com a Martha Stewart faz essa etapa.

Feche as pontas e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas, os cilindros devem estar completamente firmes.

Preaqueça o forno a 180C, unte duas assadeiras grandes ou apenas forre as assadeiras com papel manteiga, desembrulhe um cilindro e, usando uma faca afiada,  corte os biscoitos em rodelas de aproximadamente 6mm. Leve ao forno e asse por aproximadamente 15 minutos.

Deixe esfriar e repita o processo com o restante da massa.

A massa pode ficar na geladeira por uma semana e no congelador por até três meses.