A berinjela pode ser feita no forno ou na boca do fogão, aqui eu vou ensinar a fazer no forno. Veja abaixo da receita como fazer na boca do fogão.

Aqueça o forno na temperatura máxima.

Berinjelas: Pegue as berinjelas e espete-as algumas vezes com um garfo. Coloque-as em uma forma e leve ao forno preaquecido.

Asse por aproximadamente 1 hora. Lembre-se de virar pelo menos uma vez.

Espere esfriar um pouco, faça um corte nas berinjelas.

Remova a polpa delas e descarte a casca. Deixe a polpa sobre uma peneira para escorrer por 15 a 30 minutos.

Tomate-cereja: Aproveite o forno para preparar os tomates. Em outra forma, coloque os tomates-cereja, leve ao forno para assar até que eles comecem a estourar e murchar. Leva aproximadamente 20 minutos. Reserve.

Lentilha: Enquanto a berinjela assa, faça a lentilha.

Coloque as lentilhas em uma panela com bastante água e uma pitada de sal.

Cozinhe até que elas estejam macias, mas ainda inteiras, leva aproximadamente 20 minutos. Escorra as lentilhas e deixe-as descansando sobre uma peneira para secar um pouco mais.

Finalização: Em uma tigela coloque a polpa de berinjela, as lentilhas, o azeite, o suco de limão, o alho, o orégano, sal e pimenta. Misture bem para envolver.

Transfira a mistura para um o prato para servir.

Distribua os tomate-cereja por cima.

Espalhe colheradas de iogurte, mexendo delicadamente para espalhar um pouco, mas deixando porções maiores concentradas.

Finalize com azeite e folhas de manjericão.