No processador coloque a farinha de trigo e a manteiga, bata até obter uma farofa uniforme.

Então, adicione a farinha de amêndoas, o açúcar, o extrato de baunilha e o sal.

Volte a processar até obter uma farofa grossa e úmida.

Transfira a mistura para a bancada e trabalhe um pouco a massa para que ela se una (veja dicas abaixo de receita).

Forme uma bola ou um rolo com a massa, envolva em plástico e leve para a geladeira por 30 minutos ou mais.

Retire da geladeira e faça bolinhas redondas com 6 ou 7 gramas cada.

Acomode-as em uma forma forrada com papel manteiga e leve para a geladeira novamente por 30 minutos ou mais.

Leve os biscoitos para assar em forno preaquecido a 180° por 15 minutos. (veja dicas)

Deixe esfriar antes de retirar da forma, assim eles ficarão firmes.

Depois de assar todos os biscoitos, deixe esfriar completamente antes de rechear.

Finalização: Derreta o chocolate em banho-maria.

Coloque em saco de confeiteiro, se você não tem, use uma colher de café para acomodar o chocolate.

Pegue um biscoito, coloque na base dele um pouco de chocolate e coloque-o na forma virado para cima. Faça isso com metade dos biscoitos e deixe descansar alguns minutos para que o chocolate não fique muito líquido.

Então, acomode o outro biscoito sobre o chocolate para unir os dois, deixe descansar um pouco mais para firmar completamente e pronto.