Uma receita de focaccia tradicional feita com ervas, sal e muito azeite para você preparar na sua casa.
Há tempos que eu queria preparar uma focaccia bem tradicional para compartilhar com vocês. E agora, essa receita chega para marcar um momento muito especial para o Mel e Pimenta. Essa é a primeira das quatro receitas que vou criar especialmente para a Lyoh, marca que nos presenteia com sua hortinha em casa.
As quatro receitas serão criadas com muito carinho e sempre usando produtos da Lyoh que tem tudo a ver com o Mel e Pimenta, pois aqui se faz comida de verdade com ingredientes simples, mas de qualidade e sem ultraprocessados.
Eu sempre falo para vocês sobre a importância de usar bons ingredientes nas receitas, por mais simples que uma receita seja, a escolha dos ingredientes que usamos faz toda a diferença. Quando falamos em temperos, sabemos o quão maravilhoso é ter uma hortinha em casa com temperos frescos, mas essa realidade nem sempre é possível por falta de tempo, lugar e outros fatores.
Então, eu quero apresentar para vocês a Lyoh, uma empresa criada pela Bruna que é Nutricionista, junto com a Daiana que é Engenheira de Alimentos. Me lembro bem do dia que a Bruna me chamou para tomar um café, isso já faz alguns anos. Quando ela colocou um kit de temperos sobre eu fiquei boquiaberta ao ver a cor intensa deles e ao abrir o primeiro vidro, fiquei muito surpresa com o aroma incrível.
Estamos acostumados com aqueles temperos desidratados tradicionais que são sem cor, sem aroma e, muitas vezes, com pouco sabor, mas acredite, podemos sim ter temperos desidratados de qualidade.
A liofilização é um processo de desidratação premium, que envolve congelamento a temperaturas muito baixas e sublimação. Este processo permite que as características de aroma, sabor, cor e propriedades nutricionais permaneçam idênticas ao produto fresco, recém colhido da horta. Por isso, a linha recebe o nome “Hortinha em Casa”
Para garantir qualidade e frescor, a Lyoh usa temperos de fornecedores que são pequenos produtores. Eles entregam temperos frescos, recém-colhidos. Depois disso, eles são selecionados manualmente, higienizados e liofilizados.
Te convido a conhecer todos os detalhes sobre os produtos Lyoh clicando nesse link. Assim você pode ver a gama completa de produtos que além de saborosos e aromáticos, são lindos e são uma bela ideia para presentear.
Receita de focaccia tradicional
Para fazer essa receita pesquisei em vários dos meus livros e escolhi a receita do Luiz Américo Camargo do seu livro Direto ao Pão.
- 400g de farinha de trigo (3 e ¼ xic)
- 240ml de água (1 xic + 3 csp)
- 30ml de azeite de oliva (2 csp)
- 6g de sal (1 cc)
- 5g de fermento biológico seco (1/2 csp)
- Azeite para untar a tigela
-
- Finalização
- Sal de parilla com alecrim
- Folhas de alecrim
- Folhas de tomilho
- Azeite para finalizar
- Azeite para untar a forma
- Na batedeira coloque a água, o fermento, acrescente a farinha, de uma só vez, coloque o sal e bata em velocidade baixa para integrar os ingredientes.
- Então, adicione o azeite e volte a bater para misturar bem.
- Siga batendo a massa por 5 minutos na batedeira em velocidade baixa para sovar bem a massa.
- Pegue outra tigela e unte bem, transfira a massa para essa tigela, cubra com filme plástico ou pano e leve para crescer em lugar livre do vento por 1h.
- Unte generosamente com azeite uma forma de aproximadamente 36x26cm, transfira a massa para a forma.
- Besunte as mãos levemente com azeite, aplaine a massa para que ela fique uniformemente distribuída na assadeira. Cubra e deixe crescer por 20 minutos.
- O forno precisa ser preaquecido 30 minutos antes de levar a focaccia para assar, então lembre de colocar para aquecer a 220°C.
- Passado o descanso, unte os dedos com azeite e afunde a ponta dos dedos na massa por toda a superfície, cuide para não tocar o fundo da assadeira.
- Então, espalhe o sal de parilla, o alecrim, o tomilho e regue generosamente com azeite.
- Cubra a massa e deixe descansar por mais 20 minutos.
- Leve ao forno e asse por 10 minutos a 220°C, depois baixe para 200°C e asse por mais 15 a 20 minutos ou até ficar bem dourada.
- Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar e cortar.
cc = colher de chá
Dicas para a receita de focaccia
- Posso fazer sem batedeira? Pode sim! Você pode fazer em uma tigela, usando uma espátula, mas como a massa é mole você vai ter um pouco de trabalho para sovar. Nesse caso, faça todo o processo usando espátula ou colher de pau.
- O tamanho da forma: Eu sei uma forma que tem exatamente 36cm x26cm. Se você quer uma focaccia mais alta, use uma forma um pouco menor.
- Unte as mãos: Para espalhar a massa na forma e também ao pressionar a massa com os dedos, é essencial que untar bem.
- O tempo de fermentação: Pode variar um pouco de acordo com a temperatura.
A finalização
Eu usei o Sal de Parilla da Lyoh que leva alecrim, ele é entrefino. Então, fica com uma textura agradável e delicada ao paladar. Para complementar, espalhei muito alecrim e um pouco de tomilho para dar aquele aroma especial.
E lembre que para uma boa focaccia, também é essencial usar um azeite de ótima qualidade.
Um clássico da culinária italiana.
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