Hoje estou trazendo uma receita diferente! Esse pãozinho de salsicha é especial e lendo meu post você vai entender todos os motivos.
Essa receita de enroladinho de salsicha começa de forma tradicional, uma massa de pão de leite, bem fofinha e levemente adocicada, mas a diferença está na finalização. Antes de ir para o forno, cada pão de salsicha é banhado em uma mistura de água, bicarbonato e sal.
Esse banho deixa os pães com uma casquinha dourada, ele fica muito fofo por dentro e a parte externa tem uma textura especial. Faça para entender como eles ficam gostosos.
A ideia de fazer esses enroladinhos de salsicha surgiu depois que eu preparei o Pãozinho alemão | Laugenbrötchen e me apaixonei pelo resultado. Então, o Juan (meu marido) disse: consegue imaginar essa técnica em um enroladinho de salsicha?
Eu achei a ideia incrível e decidi juntar a técnica do Pão de leite japonês de Hokkaido, que resulta em um dos pães mais fofinhos da vida, com a técnica do Laugenbrötchen, que consiste apenas em aplicar o banho aos pães antes de assar.
Acredite, o resultado é simplesmente maravilhoso!
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Pãozinho de salsicha
- Tangzhong
- 120ml de água | ½ xic
- 30g de farinha de de trigo | 3csp (rasas)
-
- Massa
- 60ml de leite | ¼ xic
- 60ml de água | ¼ xic
- 7g de fermento biológico seco | ¾ csp
- 50g de açúcar | ¼ xic
- 8g de leite em pó | 1csp (rasa)
- 1 ovo
- 30g de de manteiga derretida | 3 csp
- 420g de farinha de trigo | 3½ xic
- 7g de sal | ¾ csp
-
- Recheio
- 10 salsichas
-
- Finalização
- 1 litro de água
- 25g de bicarbonato de sódio | 1 ½ csp
- 5g de sal | 1 cc
- Manteiga derretida para pincelar
- Sal rosa moído na hora (opcional)
- Tangzhong Em uma pequena panela coloque a farinha e a água, leve a panela ao fogo baixo e cozinhe por aproximadamente 3 minutos. Até obter um creme com textura de pomada.
- Coloque em um recipiente pequeno para cortar o cozimento, cubra com um plástico e deixe esfriar.
- Massa Em uma tigela coloque o leite, a água, o fermento, o açúcar, o leite em pó, o ovo e a manteiga.
- Misture bem e adicione o o tangzhong, se possível use um fouet (batedor de arame) para ajudar a dissolver o creme.
- Coloque metade da farinha e misture, acrescente o sal e volte a misturar.
- Então, siga acrescentando a farinha até obter uma bola de massa que grude de leve nos dedos.
- Coloque a massa na bancada e sove por 10 a 15 minutos acrescentando farinha quando necessário.
- Acomode a massa na tigela e leve para crescer por aproximadamente 1h30, até dobrar de volume.
- Retire a massa da tigela, coloque sobre a bancada levemente enfarinhada e divida em 10 partes iguais, faça bolinhas e cubra a massa com um pano para evitar que ela resseque.
- Pegue um pedaço de massa e transforme ele em um rolinho de aproximadamente 25cm, pressione com os dedos para achatar, acomode a salsicha em uma das pontas e comece a enrolar até envolver toda a salsicha.
- Depois de enrolar, role a massa bancada para selar e deixar a massa uniforme.
- Acomode em uma forma e vá fazendo os rolinhos até que todos estejam prontos.
- Cubra a forma e deixe crescer por 25 minutos.
- Banho: Quando a massa estiver quase no ponto, leve ao fogo uma panela com a água, bicarbonato e o sal.
- Assim que ela ferver, baixe o fogo, coloque 2 ou 3 enroladinhos, conte 30 segundos e retire com uma escumadeira.
- Acomode em uma forma untada e repita processo até banhar todos os rolinhos.
- Pincele com manteiga derretida, se quiser moa sal, faça cortes leves com uma lâmina ou faca afiada.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por aproximadamente 25 minutos.
cc = colher de chá
Veja abaixo os passos para a modelagem.
Dicas para a receita
- O papel pardo: Eu testei o preparo com papel pardo, pois eles tendem a grudar um pouco na forma, mas achei mais fácil soltar os rolinhos da forma do que do papel. Se você tem os tapetinhos de silicone, use-os.
- Tempo de fermentação: Ele pode variar de acordo com a temperatura, então é importante prestar atenção. Deixe o pão crescer sempre em local fechado.
- Quantidade de farinha: Eu usei exatamente a farinha indicada na receita, mas a quantidade pode variar de acordo com a marca de farinha e tamanho do ovo.
- Os cortes: Faça os cortes com delicadeza para não pressionar muito a massa.
- Tamanho da panela: Na hora de fazer o banho, pegue uma panela que não seja muito larga para poder mergulhar os pães. Eu esqueci de fotografar os rolinhos na panela, mas você pode ver como eu fiz, aqui na receita do Pãozinho alemão | Laugenbrötchen.
- O forno: Lembre de colocar o forno para aquecer com antecedência, os pães devem entrar sempre no forno já aquecido.
- O leite em pó: Eu não costumo consumir, mas tenho leite em pó em casa para fazer alguns pães. Ele os deixa muito leves e fofos. Se você não tem, faça sem, mas não deixe de preparar a receita.
O melhor enroladinho de salsicha que já provei.
Você fez essa receita?
Então me conte o que achou do resultado. Se puder, deixe seu comentário lá no final desse post e avalie dando a quantidade de estrelas que essa receita merece. A sua opinião é muito importante para mim e principalmente, para os outros leitores que chegam até esse post.
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