O pão chinês cozido no vapor é um clássico da culinária. Eles são úmidos, saborosos e podem ser feitos com vários tipos de recheios, mas hoje quero compartilhar com você a receita desses Pãezinhos de espinafre no vapor que foram recheados com cebola caramelizada, espinafre e ricota.
O espinafre entra nessa receita para conferir uma cor linda e oferecer todos os seus nutrientes, e para aproveitar os ingredientes por completo, as sobras do espinafre batido são aproveitadas para deixar o recheio saboroso e saudável.
Pãezinhos de espinafre no vapor
Quer uma ideia de recheio diferente? Confira o nosso Pernil de porco desfiado na pressão.
- 3 xícaras de folhas de espinafre
- 1 xícara de água morna
- ¼ colher (chá) de fermento biológico seco
- 3 xícaras de farinha de trigo (375g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- ¼ colher (chá) de sal
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- Recheio
- 3 cebolas grandes em rodelas finas
- 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) molho shoyu
- Espinafre (bagaço utilizado no preparo)
- 1 e ½ colher (rasa) de amido de milho
- 1 xícara de ricota amassada com o garfo
- Sal e pimenta preta
- Massa Higienize o espinafre, destaque as folhas e coloque-as na xícara medidora pressionando um pouco para preencher bem os espaços.
- Coloque a água na jarra do liquidificador, adicione as folhas de espinafre e bata obter obter uma mistura homogênea.
- Acomode um coador fino sobre uma tigela e peneire o suco de espinafre. Use uma colher ou espátula para para pressionar e retirar todo o líquido do espinafre. Ele precisa estar bem seco para ser usado no recheio. Reserve o bagaço.
- Meça uma xícara de água de espinafre, adicione o fermento, misture e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto isso, em uma tigela média coloque o açúcar, o sal e a farinha, mas reserve ½ xícara dessa farinha para usar no final do preparo. Misture os ingredientes.
- Despeje os líquidos na tigela dos ingredientes secos e comece a misturar até obter uma massa homogênea.
- Coloque a massa sobre a bancada, comece a sovar e vá acrescentando o restante da farinha de acordo com a necessidade. A ideia é obter uma massa que grude levemente nas mãos. Eu usei toda a farinha para chegar ao ponto.
- Sove a massa por 10 a 15 minutos, polvilhando levemente farinha se necessário, mas evite excessos.
- Coloque a massa na tigela, cubra com filme plástico e leve para crescer em local fechado por 1h30 ou até dobrar de volume.
- Recheio Corte a cebola ao meio e corte em rodelas, finas.
- Leve ao fogo uma frigideira ou panela grande, aqueça e em seguida coloque a manteiga, assim que derreter, adicione o açúcar mascavo e mexa para dissolver.
- Adicione a cebola e comece a refogar em fogo alto, assim que elas começarem a murchar, adicione o shoyu e reduza o fogo para caramelizar lentamente, continue mexendo até que elas estejam bem douradas.
- Então adicione o bagaço de espinafre totalmente espremido e cozinhe por um minuto, ajuste o sal e desligue o fogo.
- Então, adicione o amido de milho, pimenta moída a gosto e misture bem. Acrescente a ricota e reserve para esfriar.
- Finalização Coloque a massa sobre a bancada levemente enfarinhada, amasse ligeiramente apenas para expulsar o excesso de ar.
- Divida a massa em 16 partes iguais e faça pequenas bolinhas, acomode-as sobre a bancada polvilhada com farinha e cubra para protegê-las enquanto elas são recheadas.
- Pegue uma bolinha e usando o rolo de massa ou com as mãos, achate para obter um disco de aproximadamente 10 cm.
- Coloque uma colher generosa de recheio e comece a juntar as bordas para o centro até formar uma trouxinha, faça o acabamento para que ela fique bem fechada, vire a parte do acabamento para baixo e coloque em uma forma polvilhada com farinha.
- Repita o processo até rechear todos os pães.
- Deixe-os crescer por aproximadamente 40 minutos cobertos por um pano e em local fechado.
- Enquanto isso, prepare a panela para o cozimento no vapor, coloque água e aguarde ferver.
- Assim que os pães estiverem crescidos, acomode parte dos pães no acessório de cozimento no vapor e tampe a panela. Deixe um espaço entre eles, pois eles crescem.
- Tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Retire os pães e repita o processo até que todos estejam prontos.
- Sirva com shoyu.
A modelagem dos pães
Nas fotos abaixo você pode visualizar como eu modelei meus pães. Os chineses e outras pessoas habilidosas fazem outros tipos de acabamento com dobrinhas dando pequenos beliscões e torcidas na massa, os pães ficam lindos, mas como eu não faço parte desse grupo, prefiro fazer os pães redondos mesmo rsrs.
Posso fazer com outro recheio?
Sim! Use a criatividade e prepare o recheio com os ingredientes que mais gosta. Pode ser com outros vegetais, como couve, acelga, cogumelos e também com carne, o pernil suíno desfiado e bem temperado é um clássico quando se fala em recheio de pães chineses. Inspire-se, mas observe para fazer um recheio sequinho.
Aprendi essa receita no blog Eat Cho Food e lá a receita é recheada com couve e cogumelos, deve ficar delicioso. Em outros tempos eu sairia para comprar os ingredientes, mas como por aqui estamos ficando em casa, usei o que tinha na geladeira e o resultado foi um pão maravilhoso.
Utensílios para fazer pãezinhos de espinafre no vapor?
Eu utilizo a panela da Tramontina (desse conjunto) que tem um cesto para cozimento no vapor e atende as minhas necessidades, asso 4 pãezinhos por vez. Também pode-se usar uma cuscuzeira ou os tradicionais cestos de bambu que são acomodados sobre uma panela, a vantagem deles é que como são dois cestos empilhados, pode-se preparar mais pães por vez.
Quer congelar os pães?
Eles congelam perfeitamente, prepare-os no vapor, deixe esfriar e depois leve ao congelador em uma forma, assim que eles estiverem congelados, coloque-os em um saco próprio e leve de volta ao freezer. Para descongelar, você deixar por alguns minutos no vapor ou usar o microondas.
Posso assar os pães no forno?
Pode! Se você não tem utensílios para cozimento no vapor, ou simplesmente quer assar seus pães de forma convencional, basta modelar os pães e colocar em uma forma, deixando espaço entre eles, deixar crescer e depois assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Fez os nossos pãezinhos de espinafre no vapor?
Então nos conte o que achou do resultado, qual o recheio escolhido, se você fez no vapor. Receber teu retorno é essencial para o meu trabalho.
Gostou da receita dos nossos pãezinhos de espinafre no vapor? Então salve as imagens nas suas pastas do Pinterest, assim você pode guardar e fazer na sua casa quando quiser.
