Como fazer tahine em casa? Hoje eu vou te ensinar como fazer essa pasta de gergelim caseira para que você possa utilizar em muitas receitas, também vou te falar um pouco desse ingrediente nutritivo e pouco conhecido, mas que vai agregar muito sabor aos seus pratos.
Como fazer tahine – pasta de gergelim
Fazer pasta de gergelim é fácil, basta tostar as sementes e bater no processador, vai levar um tempo, mas aos poucos as sementes começam a liberar o óleo do gergelim que vai resultar em uma pasta nutritiva e deliciosa.
O que é tahine?
Em inglês: tahini e em francês: tahin ou purée de sésame
Resumindo, tahine é uma pasta de gergelim, feita com as sementes descascadas e delicadamente tostadas. Esse ingredientes é amplamente utilizado na culinária do Oriente Médio e algumas regiões da África.
Qual o preço da pasta de gergelim?
O preço do tahine varia de acordo com a marca, por ser um produto, que na maioria das vezes é importado, acaba tendo um valor elevado. Um exemplo é o da marca Istambul que é um dos mais tradicionais. O valor aproximando fica entre R$ 15,00 e R$ 25,00 para 200g Em média o tahine custa R$ 100,00/kg. Referencias de fev/2023.
Para fazer tahine caseiro, você precisa basicamente de gergelim que pode ser comprado a granel e lojas de produtos naturais. Um exemplo é nesse site que custa aproximadamente R$ 30,00/kg. Ou seja, fazendo sua pasta de gergelim em casa você vai economizar muito.
Tahine preto
O tahine preto é feito com gergelim preto, seguindo exatamente os mesmos passos para o preparo.
Como usar tahine
A pasta de gergelim é versátil e nutritiva. Ela pode ser usada no preparo de Falafel de grão-de-bico com couve, Babaganoush, Homus de grao-de-bico e até em receitas doces como brownies, cookies e outros.
Gergelim antes e depois de tostar
- 1 xícara de gergelim branco sem casca (150g)
- Azeite de oilva (uso opcional)
- Leve ao fogo médio uma panela ou frigideira de fundo grosso e assim que estiver quente coloque as sementes de gergelim.
- Mexendo com frequência espere até que o gergelim comece a dourar cuidando para que não queime. Esse processo é muito rápido.
- Depois que as sementes estiverem delicadamente tostadas, transfira para uma travessa e deixe esfriar completamente.
- Então, coloque as sementes no processador e comece a bater.
- Ocasionalmente, desligue o processador, limpe as laterais e volte a bater por 20 minutos ou mais. Veja as dicas sobre o azeite.
- Guarde a pasta na geladeira.
Dicas para a receita:
- Azeite para bater: Se preferir, você pode adicionar um fio de azeite ou óleo de gergelim para bater. Eu já usei algumas vezes, mas atualmente, prefiro fazer sem, mesmo que leve um pouco mais de tempo para chegar ao ponto.
- Frigideira ou forno: Você pode escolher entre tostar as sementes na frigideira ou no forno a 180°C por aproximadamente 10 minutos.
- Deixe as sementes esfriando: É essencial que elas estejam completamente frias na hora de de passar no processador.
- O tempo de processamento: Ele varia de acordo com o modelo e tamanho, mas pode levar 20 minutos ou mais. Não desista, siga processando, parando para limpar as laterais e volte a processar até obter uma pasta na consistência ideal.
Você fez a receita?
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Conheci a receita no blog Eu como sim e está aprovadíssima.