Essa é uma receita que deveria ter entrado no meu blog há muito tempo, afinal de contas, sopa de capeletti é um prato que faz parte da minha vida e das minhas memórias afetivas.
Sopa de capeletti é um prato que fazia parte de quase todos os almoços de domingo na casa da minha mãe e sempre que voltamos para casa ela prepara aquela sopa rica em sabor.
A receita é simples e essa sopa é um prato típico italiano, muito comum nas mesas de seus descendentes, mas em algumas regiões do Brasil ela é bem incomum ou desconhecida. Por isso, vou compartilhar essa receita e ensinar o preparo.
Mas o que é capeletti? É uma massa em formato de um pequeno chapéu recheada com carne. Essa massa pode ser feita em casa, mas seu preparo é bastante trabalhoso. Na minha casa fazíamos capeletti caseiro quando eu era criança, mas hoje em dia compramos prontos. Eu costumo usar os caseiros que tem uma qualidade incrível e são feitos em Nova Bassano, mas é possível encontrar em muitos supermercados e casas de massas.
A sopa de capeletti é feita com um caldo saboroso à base de galinha caipira, carne bovina e massa. Uma boa sopa é feita a partir de um caldo de qualidade, para isso se deixa a carne fervendo por horas até que ela esteja desmanchando e que todo o sabor dela seja transferido para o caldo.
Aqui no sul do Brasil se costuma servir a “carne lessa”, as carnes usadas no caldo são servidas com sal para acompanhar a sopa.
Como fazer sopa de capeletti in brodo
- 2 pedaços de galinha caipira
- 1 pedaço de carne bovina com osso (escolha carnes duras)
- 4 litros de água fervente
- 600g de capeletti
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- Sal
- Queijo parmesão
- Na panela de pressão (elétrica ou convencional)
- Coloque as carnes, a cebola e o alho, adicione a água fervente e sal, deixe levantar fervura, com uma escumadeira retire as impurezas que irão subir para a superfície.
- Tampe a panela e deixe cozinhar por uma hora.
- Cozimento tradicional:
- Coloque as carnes, a cebola e o alho, adicione a água fervente e sal, deixe levantar fervura, com uma escumadeira retire as impurezas que irão subir para a superfície.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 2h30 a 3h, se necessário acrescente água.
- Retire a carne da panela e reserve.
- Coe o caldo para remover qualquer impureza, descarte o alho e a cebola e ajuste o sal.
- Leve a panela com o caldo ao fogo e assim que ferver coloque o capeletti e cozinhe até que esteja al dente.
- Deixe uma chaleira de água fervente à mão para acrescentar um pouco de água caso seja necessário.
- Ajuste o sal e sirva com queijo parmesão ralado e carne lessa cortada em pedaços e polvilhada com sal.
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